Ăn củ sắn có tác dụng gì? Sắn CÓ ĐỘC không?

Ăn củ sắn có tác dụng gì? Sắn là một loại rau, là một thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng trên toàn thế giới. Nó là một nguồn chất dinh dưỡng tốt, nhưng đặc biệt mọi người nên tránh ăn sống bởi nó có thể gây nguy hiểm cho cơ thể của chúng ta. Dưới đây, Docnexpress sẽ liệt kê những công dụng của sắn, cùng theo dõi nhé!

Sắn là củ gì?

Sắn (còn gọi là khoai mì) là một loại rau trồng lấy củ. Củ sắn là phần nằm dưới đất của cây bụi sắn, có tên Latinh là Manihot esculenta. Giống như củ khoai tây và khoai lang, nó là một loại cây trồng lấy củ. Củ sắn có hình dáng gần giống với củ khoai lang.

Người ta cũng có thể ăn lá của cây sắn. Ngày nay, hơn 80 nước trên khắp thế giới nhiệt đới trồng sắn, và nó là thành phần chính trong chế độ ăn của hơn 800 triệu người trên khắp thế giới. Nó được ưa chuộng vì đây là một loại cây trồng cứng cáp, chịu được hạn và không cần nhiều phân bón, dù rằng nó rất dễ bị bệnh do vi khuẩn và vi rút.

Củ sắn dùng để làm gì?

Sắn là một nguồn bổ sung carbohydrate dồi dào, giá cả phải chăng. Nó có khả năng bổ sung nhiều calo hơn trên mỗi mẫu Anh của cây trồng so với những loại ngũ cốc khác, điều này làm cho nó trở thành một loại cây trồng rất hữu dụng ở các nước đang vững mạnh.

Mọi người chế biến và ăn sắn theo nhiều cách khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên toàn cầu, trong đó nướng và luộc là những biện pháp phổ thông nhất. Ở một số nơi, người ta lên men sắn trước khi sử dụng.

Điều cần thiết là phải gọt vỏ sắn và không được ăn sống. Nó chứa một lượng xyanua nguy hiểm trừ khi một người nấu chín kỹ trước khi ăn.

Các món ăn mà có thể làm từ sắn bao gồm:

• Bánh mì
• Khoai tây chiên
• Sắn nghiền
• Sắn lát
• Sánh sắn ngâm nước cốt dừa
• Bánh sắn
• Khoai mì sốt dừa
• Yuca con mojo, một món ăn Cuba kết hợp sắn với nước sốt bao gồm nước cam quýt, tỏi, hành tây, ngò, thì là và rau kinh giới.

Ngoài để ăn, người ta còn dùng để:

• Làm bột sắn, một món ăn tráng miệng thông thường.
• Sản xuất tinh bột và những sản phẩm từ bột mì, mà mọi người có thể sử dụng để làm bánh mì không chứa gluten.
• Cho động vật ăn.
• Làm thuốc, vải, giấy và vật liệu xây dựng, chẳng hạn như ván ép.

Các nhà khoa học cuối cùng có thể thay đổi xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bằng tinh bột sắn. Những nhà nghiên cứu cũng hy vọng rằng sắn có thể là một nguồn cồn mà các nhà sản xuất sử dụng để sản xuất polystyrene, PVC và các sản phẩm công nghiệp khác.

Ăn củ sắn có tác dụng gì và thành phần dinh dưỡng của sắn

Sắn là một loại rau giàu calo, chứa nhiều carbohydrate, các vitamin và khoáng chất cần thiết.

Sắn là một nguồn cung cấp vitamin C, thiamine, riboflavin và niacin. Những chiếc lá cũng có thể ăn được nếu một người nấu chín hoặc phơi khô dưới nắng, có thể chứa đựng tới 25% protein.

Tuy nhiên, củ sắn không mang đến giá trị dinh dưỡng như những loại rau củ khác.

Tinh bột sắn đang được chú ý như một nguồn bột không chứa gluten để làm bánh mì và những sản phẩm nướng khác, rất thích hợp cho người không dung nạp gluten.

Sắn là một nguồn tinh bột kháng, mà nhà khoa học cho rằng có thể phát triển sức khỏe đường ruột của một người bằng cách giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn đường ruột có lợi. Tinh bột kháng vẫn tương đối không chuyển đổi khi chúng đi qua đường tiêu hóa.

Thành phần dinh dưỡng của 1 chén sắn sống như sau:

• Calo: 330
• Chất đạm: 2,8 gam (g)
• Carbohydrate: 78,4 g
• Chất xơ: 3,7 g
• Canxi: 33,0 miligam (mg)
• Magiê: 43,0 mg
• Kali: 558,0 mg
• Vitamin C: 42,4 mg
• Thiamine, riboflavin và niacin

Sắn chỉ chứa một lượng nhỏ protein và chất béo. Do đó, người sử dụng sắn làm lương thực chính trong chế độ ăn uống có thể cần ăn thêm protein hoặc bổ sung protein để tránh bị suy dinh dưỡng.

Vì lá sắn là một nguồn cung cấp protein, người dân ở một vài nơi trên thế giới nhấn mạnh việc kết hợp rễ và lá của cây để giải quyết mối lo ngại này.

Một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và các siêu thị ở Mỹ có bán sắn và mọi người cũng có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm sắn trên mạng.

Sắn có độc không?

Mọi người không nên ăn sắn sống vì nó chứa những dạng xyanua thiên nhiên, rất độc khi ăn vào. Ngâm và nấu sắn làm cho những hợp chất này trở thành vô hại.

Ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cách có khả năng dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng.

Ngay cả ở nơi mà sắn là một phần nổi danh của chế độ ăn kiêng, những báo cáo đã chỉ ra một số mối hiểm nguy khi ăn nó và thu nạp quá nhiều xyanua hoạt tính, bao gồm:

• Chân bị liệt ở trẻ nhỏ
• Hàm lượng iốt thấp
• Tăng nguy cơ bướu cổ
• Bệnh thần kinh không điều hòa nhiệt đới (TAN), một hiện trạng phổ biến hơn ở người lớn tuổi và gây mất cảm giác ở tay, thị lực kém, yếu, chuyển di khó khăn và cảm giác có vật gì đó ở chân
• Say và cuối cùng chết

Ngoài việc chứa xyanua thiên nhiên, sắn cũng có khả năng thu nhận những chất ô nhiễm từ nơi mà nó sinh trưởng, có thể gần đường giao thông và nhà máy.

Những chất ô nhiễm mà cây sắn có khả năng hấp thu và truyền sang người bao gồm:

• Nguyên tố kim loại vi lượng
• Thuốc trừ sâu
• Thuốc diệt cỏ

Cách sơ chế sắn an toàn

Nướng hoặc luộc sắn cho đến khi chín mềm sẽ rất an toàn để ăn.

Do có hàm lượng xyanua nên người ta phải nấu sắn rất cẩn thận. Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand (FSANZ) khuyên bạn nên thực hành những bước sau:

• Gọt vỏ củ sắn và cắt lát
• Luộc, nướng, rang hoặc chiên cho đến khi nó mềm và rất chín
• Loại bỏ nước nấu ăn

Mọi người cũng nên làm theo những bước sau khi sử dụng sắn đông lạnh.

Những sản phẩm sắn đã chế biến, chẳng hạn như bột sắn dây và bột sắn, an toàn để sử dụng mà không cần nấu trước.

Qua bài viết, Docnexpress đã giải đáp cho bạn về ăn củ sắn có tác dụng gì. Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi trong bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích nhé!